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牛皮菜为什么是苦的?焯水这一步别忘了做
2022-09-15

牛皮菜在很多地方的叫法不一样,很多地方叫厚皮菜,而四川南充一般称为甜菜,湖北恩施称其为莙荙菜。营养价值丰富,炒食或者凉拌都是不错的选择。在做牛皮菜的时候一定要记得焯水,不然吃着是肯定会与苦涩味的。

牛皮菜为什么是苦的

牛皮菜有苦涩味,一般都回锅炒,也就是炒之前先用开水汆一遍,然后在凉开水里漂一漂,过凉,最后使劲把涩水挤掉,可以除去部分涩味。回锅炒或凉拌时加稍重一点的油(最好是动植物混合油),可以多加调料,比如郫县豆辦、泰椒、大蒜等,掩盖涩味。

牛皮菜是什么菜

牛皮菜又叫根达菜、光菜、厚皮菜,菜叶肥厚多肉,一般是淡绿色或者浓绿色,常见的有白梗、青梗和红叶三种,日常种植较多的则以青梗和白梗居多。

牛皮菜的幼苗和茎叶都可以用来做菜吃,当然,很多的农民朋友都大量种植牛皮菜来作青饲料。因为牛皮菜的再生能力很强,把菜叶扒掉以后,过不了几天,它又能长出菜叶来,只要肥水充足,牛皮菜的产量很高的。

牛皮菜如何做好吃

牛皮菜的品种很多,我们一般选一些比较嫩的品种,选择一些叶子和径都比较嫩的品种来使用,一种是选择白净的品种的牛皮菜,是比较适合吃的,牛皮菜可以炒着吃,也可以凉拌,吃起来都是很不错的。

牛皮菜鲜嫩多汁,含有大量的还原糖,维A,维C,钾,钙,铁,粗蛋白,纤维素等营养物质,可以清热解毒,行瘀止血。中医中认为它属于味甘性凉。