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饭店里面的饺子怎么那么白 饭店里面的饺子为什么有劲道
2022-09-23

我们都知道,饺子是比较常见的一种面食,它的馅料比较多,口味比较丰富,吃起来超级香,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃饺子,尤其是北方人。自己做的饺子和饭店做的饺子是不一样的,饭店做的饺子一般都是比较白的,那么饭店做的饺子为什么那么白呢?下面让我们具体来看看吧!

自己做的饺子发黄正常吗

面白是需要特制的面粉或者加点食材的,因为我们平时吃的小麦粉大家也知道都不是那种纯白色的,因为做成的小麦再进一步骤的研磨成小麦粉,这样带着一些小麦粉的谷物壳子,所以面粉自然就是微微发黄色的,这个就是为什么我们在做蒸饺或者煮饺子的时候都是微微发黄色的。所以我们做出来的饺子自然就稍微带黄色,这也是我们做饺子会出现的一个非常常见的情况也是正常情况。

自己在家做的饺子面皮都是淡淡的浅黄色的,而不是外面卖的那种纯白的颜色。而且做出来的饺子皮在用筷子夹几下也容易变碎,而且是一种很软乎的状态,咬一口也是软绵绵的,这是大多数朋友在家中做饺子会出现的问题。一般来说大家做这个饺子面也没有什么太大的问题。但是不可否认的是,外面卖的口感和吃进嘴里的饺子皮的味道确实和我们在家做的有些区别。

饭店里面的饺子怎么那么白那么有劲道

面白是需要特制的面粉或者加点食材的,因为我们平时吃的小麦粉大家也知道都不是那种纯白色的,因为做成的小麦再进一步骤的研磨成小麦粉,这样带着一些小麦粉的谷物壳子,所以面粉自然就是微微发黄色的,这个就是为什么我们在做蒸饺或者煮饺子的时候都是微微发黄色的。所以我们做出来的饺子自然就稍微带黄色,这也是我们做饺子会出现的一个非常常见的情况也是正常情况。

用饺子粉

饭店让饺子那么白的原因可能有两种,一是饭店可能会用饺子粉做饺子,饺子粉的面粉比我们一般常用的面粉会白一些,而且稍微有一些韧性,这样做出来的饺子就比较白而且有些劲道,平时我们在饭店吃饺子的时候可能感觉饭店的饺子有嚼劲就是这个原因。

加增白剂

第二种是因为在普通的面粉中加了一些食用的增白剂,这些可食用的增白剂是可以添加进去的,适量的添加对我们身体也没有什么损伤。这样加可以让饺子面更加白一些,而让面粉劲道的方法就是在用温水和面之前在面粉中稍微加点盐,加了盐之后把盐和面粉搅拌均匀一些,这样再加入清水和面就能让面团比较有韧性,那么做出来的饺子皮就能又白又劲道了。

低温水和面

第三个原因就是用稍微凉点的水和面,我们做面食的时候,用温水和面的时候都比较多,而这个温水是根据我们自己手中的温度去判断的,而这里水用的稍微热了就容易将面皮变黄。举个例子,比如说我们做烫面的面食的时候,这里面做出来的饺子皮都是发黄色的,所以这个温水的温度建议稍微低一些。

做饺子有什么技巧1、葱

包饺子或包子放葱是很关键的,葱花需要现切现用,不宜提前切好,尤其是头一天切好的葱第二天都是臭葱味儿了。饺子馅当姜末和盐味调好之后封上油,然后撒葱花拌匀后就可以包饺子了。

2、油

包饺子拌馅用的油可以选择花生油、小磨香油,也可以自制葱油或花椒油,这些由的香气比较浓郁,并且风味十足。

3、香

此香非彼香,而是在包一些猪牛羊肉馅的饺子时可以选择放的香料。这些香料除了细的花椒粉,其实十三香比较适合,不仅香气浓郁而且和畜肉比较搭配,可以去腥解腻增香,但不能放多了!

4、炒

看到这个字是不是很意外?食物经过炒制可以去腥增香,比如老边饺子就是用的炒馅。在这里还要透露一个绝密的“炒”,有了这个技巧再包饺子保准好吃!

很多人包饺子喜欢放酱油,觉得这样的饺子才够传统。酱油是发酵的豆制品,主要提供咸鲜味儿,但做馅直接放酱油是不好吃的。锅里面放一点油,煸炒葱花之后烹入酱油,可以让酱油瞬间变香,用这样的酱油调馅是很多饺子店的绝活秘籍,您学会了吗?